Mit diesem Rezept erhalten Sie vier Mozzarella-Käsebällchen in Standardgrösse.

• Kategorie: Hauptgericht
• Portionen: 3 – 4
• Vorbereitungszeit: 1 Stunde
• Kochzeit: 0 Minuten

ZUTATEN

Mit diesem Rezept erhalten Sie vier Mozzarella-Käsebällchen in Standardgrösse.

BRINE

• 750 ml kochendes Wasser
• 25 g Salz

KÄSE

• 5 l biologische, nicht homogenisierte Vollmilch – mindestens 3,5% Fett
• 10 g Zitronensäure, aufgelöst in 1 Teelöffel kochendem Wasser
• 1/4 Teelöffel Lab
• 20 g Salz

 

AUSRÜSTUNG

• Messlöffel
• Messbecher für Flüssigkeiten
• Küchenwaage
• Thermometer mit Sofortablesung
• feinmaschiges Sieb
• einen Schaumlöffel
• einen Schaumlöffel

 

ANWEISUNGEN
BRINE

• Salz und kochendes Wasser mischen – abkühlen lassen

KÄSE

1. Die aufgelöste Zitronensäure in einem Topf mit der Milch vermischen und allmählich auf 30 Grad Celsius erhitzen – die Mischung einige Male umrühren. NICHT aufschlagen.
2. Die Mischung vom Herd nehmen.
3. Lab hinzugeben, um die Gerinnung zu vervollständigen.
4. Den Deckel aufsetzen und einige Geschirrtücher um den Topf wickeln. 15-20 Minuten ruhen lassen.
5. Die Mischung hat jetzt eine puddingartige Konsistenz.
6. Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Mischung auf 42 Grad Celsius erhitzen. Ein paar Mal vorsichtig umrühren
7. Es sollte nun ein weisser Bruch und das wässrige Nebenprodukt, die Molke, zurückbleiben.
8. Den Käsebruch abtropfen lassen und in Scheiben schneiden: Sobald sich der Käsebruch von der Molke getrennt hat, lassen wir die Flüssigkeit ablaufen und schneiden ihn in Scheiben.
9. Den Käsebruch schleudern: Ein relativ kurzer Prozess, bei dem der Käsebruch unter grosser Hitze, entweder in der Mikrowelle für mehr als eine Minute oder in erhitzter Molke, „geschleudert“ wird, bis er glänzend und glatt ist und zu vier Kugeln geformt werden kann.
10. Den Käse ruhen lassen: Lassen Sie den Käse vor der Verwendung etwa 20 Minuten in zimmerwarmer Molke ruhen.