Erleben Sie Pizza-Perfektion mit diesem Biga-Pizzateig der Spitzenklasse. Mit Präzision hergestellt und bis zur Perfektion gereift, bietet er eine reiche Geschmackstiefe und eine köstliche, luftige Kruste. Dieses Rezept macht Lust auf mehr und lässt Ihre Geschmacksnerven höher schlagen.

• Hergestellt von: @nopizzaiolo
• Kategorie: Teig
• Portionen: 6 Teigkugeln (280g)

ZUTATEN

• 1 kg Mehl Tipo 00
• 2 g frische Hefe
• 650 g Wasser
• 30 g feines Meersalz

 

SCHRITT 1: HERSTELLUNG DER BIGA

1. Da es sich bei Biga um eine 50%ige Hydratation handelt, benötigen Sie ein Verhältnis von 50/50 zwischen Wasser und Mehl: Geben Sie 500 g Wasser in eine Schüssel und mischen Sie die gesamte Hefe mit dem Wasser.
2. Wenn alles vermischt ist, fügen Sie das gesamte Mehl hinzu. Das Ziel ist nicht, die Biga zu kneten, sondern sie nur locker zu vermischen. Ich empfehle, für diesen Schritt Stäbchen zu verwenden. Der Teig soll eine krümelige Konsistenz haben.
3. Sobald kein trockenes Mehl mehr übrig ist, decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie bei Raumtemperatur (16-18 °C) für etwa 12-16 Stunden beiseite.

SCHRITT 2: HERSTELLUNG DES TEIGS

1. Geben Sie die fermentierte Biga in eine Küchenmaschine, einen Standmixer oder in eine Schüssel und kneten Sie den Teig mit den Händen. Fügen Sie nach und nach das restliche Wasser (150 g, vorzugsweise sehr kalt) hinzu und kneten Sie, bis ein glatter Teig entsteht.
2. Das Salz hinzufügen und weiter kneten, bis der Teig eine Temperatur von ca. 22 °C erreicht hat.
3. Dehnen und falten (wie im Video gezeigt), zu einer Kugel formen und in einen verschlossenen Behälter geben.
4. Lagern Sie den Teig für die zweite Gärung und zur Verbesserung des Geschmacks 2-3 Tage im Kühlschrank.

 

SCHRITT 3: DEN TEIG FORMEN

1. Den Teig in 6 gleichmässige Stücke teilen und zu Kugeln formen.
2. Legen Sie sie in einen luftdichten Behälter und lassen Sie sie gehen, bis der Teig eine Temperatur von etwa 22-24 Grad erreicht hat.
3. Jetzt sind die Biga-Teigkugeln bereit, zu Pizzen geformt und mit Ihrem Lieblingsbelag genossen zu werden.

 

Tipp: Sie können jederzeit mit dem Feuchtigkeitsgehalt experimentieren.