Entwickelt von dem erfahrenen Pizzabäcker Per Miljkovic-Bangert (alias Bagerkokken). Dieses Rezept ist ein absolutes Muss für jeden Pizzaliebhaber!

Hergestellt von: Bagerkokken

ZUTATEN
Poolish

• 166g Tipo 00
• 166g Wasser (25 Grad Celsius)
• 1,3g Trockenhefe

Hauptteig

• 333,3g Laugengebäck
• 388g Wasser
• 692g Tipo 00
• 22g Salz

ANLEITUNG
Tag 1 – Poolish

1. Wasser und Trockenhefe in einer Schüssel vermischen.
2. Mehl hinzugeben und mit den Fingern vermengen, bis sich der Teig zusammensetzt.
3. Den Teig zugedeckt in einem geschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen lassen.
4. Die Mischung 20-24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Tag 2 – Der Hauptteig

1. Den Poolish aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Stunde lang bei Raumtemperatur stehen lassen.
2. Wasser, Poolish und Mehl mischen.
3. Den Teig 5 Minuten lang kneten (langsames Tempo).
4. Den Teig 10 Minuten lang ruhen lassen.
5. Salz hinzufügen und den Teig weitere 5 Minuten kneten (mittlere Geschwindigkeit). Der Teig sollte jetzt glatt und blank sein.
6. Den Teig in ein geöltes Gefäss geben und 1 Stunde lang bei Raumtemperatur gehen lassen.
7. Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Fläche geben und in die gewünschte Grösse teilen (empfohlen 230-245 g).
8. Den Teig zu Kugeln formen, festdrücken und in einen geschlossenen Behälter/Teigkasten geben. Lassen Sie sie ca. 24 Stunden im Kühlschrank ruhen.
9. Der Pizzateig ist nun gebrauchsfertig und kann direkt nach der Kühlung gebacken werden.